La sal escondida

Según un reciente estudio el 43% de la población adulta española es hipertensa, cifra que llega al 50% si eres hombre. En estos caso toca reducir la sal de la comida y en muchos casos tomar medicación. Pero quitar la sal de la comida no es fácil, para quien está acostumbrado a ese sabor salado […]

Ataques injustificados al vino

El día sin alcohol ha dado mucho de sí, en cuanto a comentarios y opiniones sobre la ingesta de alcohol en la salud. Está claro que con un 80% de cordobeses menores de 25 años consumiendo de forma habitual de 3 a 4 tubos de cerveza y/o un par de combinados, el problema es grave […]

VIII Simposio del salmorejo cordobés

La cofradía gastronómica del salmorejo cordobés ha desarrollado un año más su tradicional simposio, dedicado a un componente de este emblemático plato. En esta ocasión centrado en las guarniciones y más concretamente  en el jamón y el huevo. Con este último alimento como protagonista, no podía faltar un sponsor de lujo como Ovum. Tras la […]

Conferencia sobre las legumbres en la dieta mediterránea en Jaén

El día 22 de noviembre de 2016 y con motivo del año internacional de las legumbres, la Real Sociedad Económica Amigos del País de Jaén, ha desarrollado un acto centrado en la conferencia “Las legumbres en la Dieta Mediterránea”, que ha contado como ponente con el Dr. Rafael Moreno Rojas, Catedrático de Nutrición y Bromatología […]

Feria del Bienestar y la Vida Saludable en Alcaracejos

Entre el 15 y el 17 de abril se ha celebrado en el Centro Termal Los Pedroches, en Alcaracejos, la Feria del Bienestar y Vida Saludable. En esta feria, se contó con un apartado especial para la alimentación.  La Cátedra de Gastronomía de Andalucía participó mediante su secretario, Rafael Moreno Rojas, que moderó la mesa «Alimentación […]

Las legumbres en la Dieta Mediterránea

El Ayuntamiento de Córdoba pone en marcha un año más sus actividades en favor de la salud con la semana «Por una Primavera Saludable» celebrada entre el 4 y el 10 de abril La Cátedra de Andalucía ha participado a través de su secretario en la impartición de la conferencia: «Las legumbres en la Dieta Mediterránea» […]

Alta cocina y mejor ciencia

Hay un viejo proverbio Zen que dice que «cuando el alumno está preparado, aparece el maestro». En este caso, más que alumno, diríamos que es un profesional aventajado, que su amplia carta de salmorejos y sus creaciones de alta cocina, se le han quedado pequeñas y necesita dar un paso más allá. Efectivamente estoy hablando […]

Acto de inauguración del curso de la Cátedra de Gastronomía de Andalucía

El martes día 24 de noviembre,  la Sala Mudéjar del Rectorado, ha acogido la inauguración del curso de la Cátedra de Gastronomía de Andalucía (CGA). Al acto de presentación han asistido Julieta Mérida García, vicerrectora de Estudios de Postgrado y Formación Continua de la Universidad de Córdoba; Rafael Jordano Salinas, director de la Cátedra de Gastronomía […]

II Jornadas Técnicas de Fuente Obejuna

La Cátedra de Gastronomía de Andalucía ha participado, mediante su secretario, Rafael Moreno en este evento. Entre los días 20 y 21 de julio se han celebrado en Fuente Obejuna las II Jornadas Técnicas: Alimentos y salud. Patrimonio Alimentario de Andalucía. Organizadas por su Ayuntamiento y la Universidad de Córdoba y coordinado por el prof. Manuel […]