Cátedra de Gastronomía de Andalucía

Conferencia sobre las legumbres en la dieta mediterránea en Jaén

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El día 22 de noviembre de 2016 y con motivo del año internacional de las legumbres, la Real Sociedad Económica Amigos del País de Jaén, ha desarrollado un acto centrado en la conferencia “Las legumbres en la Dieta Mediterránea”, que ha contado como ponente con el Dr. Rafael Moreno Rojas, Catedrático de Nutrición y Bromatología de la Universidad de Córdoba y Secretario de la Cátedra de Gastronomía de Andalucía. El acto estuvo presidido por el Vice-director de la Real Sociedad Económica, D. José Gárate Garrido y la presentación del ponente corrió a cargo del Dr. Antonio Marín Garrido, presidente de la Real Academia de Ciencias Veterinarias de Andalucía Oriental y Vice-censor de la Real Sociedad Económica. Esta conferencia se encuadra entre las actividades recogidas por la FAO para divulgación de las legumbres, en su año internacional.

Durante la ponencia, el Dr. Rafael Moreno Rojas, enmarcó el consumo de legumbres como un elemento de la alimentación mediterránea (patrimonio inmaterial de la humanidad de la UNESCO) destacando las características principales de dicha dieta mediterránea y sus repercusiones favorables para la salud, recientemente contrastadas por el estudio PREDIMED. Centrándose en las legumbres, comentó el ancestral consumo que se hace de ellas y la aceptación que tienen en las costumbres gastronómicas de la cuenca mediterránea. Valoró la composición nutricional de estos alimentos, destacando los efectos saludables que presentan, así como los pequeños inconvenientes que para ciertas personas puede tener determinados tipos de legumbres, como hecho excepcional. Además, valoró el efecto económico y medioambiental que supone el cultivo de legumbres, tanto como impacto hídrico, en la huella del CO2 y de mejora de suelos alternando con otros cultivos. Concluyó con la propuesta de consumir de 2 a 3 platos semanales de legumbres, preferentemente en preparaciones tradicionales. Ello repercutirá en nuestra salud cardiovascular, contribuirá con el medio ambiente y hasta nos permitirá mantener nuestro peso, o incluso disminuirlo.

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