Cátedra de Gastronomía de Andalucía

Primer congreso online sobre Dieta Mediterránea

Primer congreso online sobre Dieta Mediterránea, Encuentros en el Mediterráneo: Mediterraneidad, más allá del concepto

Se ha celebrado de forma virtual el primer congreso de este tipo dentro de la serie “Encuentros en el Mediterráneo”, aunque en realidad sería el VII de los eventos bianuales que desarrolla el Instituto Europeo de Alimentación Mediterránea (IAEMED) (ver encuentros V y encuentros VI).

Ha sido un congreso amplio en el tiempo y completo en contenidos, que se ha desarrollado en tres jornadas y cuatro espacios virtuales, los días 11 al 13 de noviembre de 2020 y con eventos simultaneándose en el auditorio, sala de reuniones, sala de training y la zona de exposición. El modelo de congreso, en forma de avatar que podíamos manejar por los diferentes ambiente, ha dado también mucho juego, ya que no solo permitía asistir a las conferencia, mesas redondas o show cookings, o ver el contenido de las entidades expositoras, sino que nos posibilitaba la interacción con otros asistentes al congreso, a través de nuestro avatar. (Ver vídeo de paseo con mi avatar)

Aunque ha habido algunas dificultades técnicas, tanto por el propio sistema, como por la falta de costumbre de los ponentes, cuando no por el estado de la red, nada de esto ha deslucido las actividades desarrolladas que han dejado satisfechos a la mayoría de los casi 600 inscritos al congreso.

Con la simultaneidad de actividades ha sido imposible asistir a todo y de lo que he podido asistir (o participar), os dejo como hipervínculos en el programa los accesos a alguna de las actividades que he podido grabar, con el beneplácito de la organización.

Los temas se han estructurado en torno a dos conceptos fundamentales, la mediterraneidad y los avances tecnológicos en torno a la alimentación mediterránea. Respecto a la primera, algunas ponencias y varias mesas redondas que han tratado de definir la “mediterraneidad” de alimentos, platos y dietas; aspectos culturales, de salud y medioambientales; la dificultad de aplicar una etiqueta con este concepto, y el reto de considerar la posibilidad de incorporar nuevos alimentos a la dieta mediterránea, o no. Por el lado de Alimentación Mediterránea 4.0 ha habido también varias ponencias y mesas redondas que ha enfocado las nuevas tecnologías que llegan en este campo, la aplicación del Big Data y muchos otros conceptos totalmente novedosos.

Programa:

Miércoles 11 de Noviembre 2020

Ponencia magistral “Mediterraneidad; concepto, cooperación y consenso”– Dr. Xavier Medina Luque. Director de la Cátedra UNESCO sobre Alimentación Cultura y Desarrollo

Mesa redonda “Anatomía de la Dieta Mediterránea”.
Dr. Yerasimos Antzoulatos. Consultor independiente de estudios rurales en las esferas del desarrollo rural y local
Dra. María Kapsokephaloues. Profesora de Nutrición Humana. Universidad de Agricultura de Atenas
D. Alberto Schnell.. Responsable del equipo de Políticas y Programa en la Oficina Regional Europea de la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza (UICN)
Dr. Manuel León. Director científico y comercial del Proyecto “Baetica, Vino Hispania Romana.
Modera: Dr. Manuel Martínez. IEAMED /AGAPA

Ponencia Magistral “Digitalización del Sector Agroalimentario y Dieta Mediterránea“. Dr. Jose Emilio Guerrero. Catedrático de la Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos y de Montes (ETSIAM) de la Universidad de Córdoba”

Mesa redonda “Nuevos Modelos de Networking”
D. Andrés Alcántara. Centro de Cooperación del Mediterráneo UICN
Dña. Valle Casado. Especialista en política urbana europea
D. Guillén Calvo. Presidente de la Fundación Diversidad & Desarrollo
D. Miguel Ángel Calero. Cofundador de Wealize
Modera: Dr. Rafael Fernández. Jefe de Área (Málaga) AGAPA

Ponencia magistral “Dieta Mediterránea como Sistema Alimentario Sostenible”. Dña. Fatima Hachem. Jefa del equipo de educación nutricional y sensibilización del consumidor de la FAO, División de Alimentación y Nutrición. División de Desarrollo Económico y Social

Presentación Biblioteca de la Gastronomía y Concurso on-line de recetas mediterráneas. Dr. Rafael Moreno. Presidente de la Cátedra de Gastronomía de Andalucía. Universidad de Córdoba.
D. Fernando Rueda. Presidente Grupo Gastronómico de Andalucía (GASTROARTE).
D. Leopoldo Gómez de Lara. Jefe Departamento de Calidad Agroalimentaria. AGAPA

Jueves 12 de Noviembre 2020

Ponencia magistral “Trazabilidad 4.0. Nuevos sistemas de trazabilidad en los productos mediterráneos”. D. José Luís Molina. Presidente Grupo Hispatec

Mesa redonda “E-grocery y BigData. Nuevas relaciones con el consumidor”
Dña. Beatriz Romanos. Fundadora de The TechFood y TechFood Magazine
Dña. Begoña Pérez. Directora de EIT Food para el Sur de Europa
D. Xavier Mallol. CEO y cofundador de Delectatech
D. Antonio Domené. VicePresidente de Cuentas Estratégicas de Kimitec
Modera: D. Raúl Jiménez. Director Gerente de la Agencia de Gestión Agraria y Pesquera de Andalucía (AGAPA)

Ponencia magistral “Mediterranity from concpet to practice”. Dr. Elliot Berry. Profesor de la Escuela de Salud Pública de la universidad hebrea de Jerusalén

Mesa redonda “¿Puede etiquetarse la mediterraneidad?“

D. Juan Antonio Espejo. Director Tecnico.Tecnofood id soluciones SL
Dra. Carmen Pérez. Fundación Española del Corazón
Dra. Susana Santiago. Facultad de Farmacia y Nutrición.Universidad de Navarra
D. Antonio Díaz. Director General de Midiaadia
Modera: D. Pablo Ávila Zaragoza IEAMED / AGAPA

Mesa redonda “¿Nuevos Productos Mediterráneos?. El caso del Aguacate”.
Dr. Emilio Martínez de Victoria. Profesor de la facultad de Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Universidad de Granada
Dr. Rafael Moreno. Director de la Cátedra de Gastronomía de Andalucía. Universidad de Córdoba.
Dr. Fernando Rueda. Escritor e Historiador especializado en Gastronomía
Dr. Antonis Vlassopoulos. Universidad Agrícola de Atenas, Grecia
Modera: Dr. Manuel Martínez. IEAMED / AGAPA

Viernes 13 de Noviembre 2020

Ponencia magistral “Contexto actual de la mediterraneidad en el mundo”. Dr. José Luis Vivero. Programa Mundial de Alimentos de Naciones Unidas

Mesa Redonda “Alimentación Mediterránea: oportunidades de financiación en el nuevo marco europeo”.
D. Daniel Escacena. Director Técnico Agencia Andaluza del Conocimiento.
Dña. María Antonia Cobacho. Jefa del Departamento de Relaciones Internacionales AGAPA. Dña. Marta Conde. Dirección Programas de la UE y Cooperación Territorial Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI).
Modera: Dña.Cristina de Toro. Directora General de Industrias, Innovación y Cadena Agroalimentaria. Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Desarrollo Sostenible

Ponencia magistral “Estrategias europeas en el marco de los ODS. Actualidad Global tras la pandemia“. D. Julio Andrade. Director del Centro Internacional de Formación de Autoridades y Líderes de Naciones Unidas sede Málaga

Mesa redonda “Despilfarro alimentario. Buenas prácticas para una alimentación sostenible“. Dña. Carmen Redondo. Directora de Relaciones Institucionales de la Confederación Española de Cooperativas de Consumidores y Usuarios (HISPACOOP)
D. Josep María Tost. Director de la Agencia de Resíduos de Cataluña
Dña. María Martínez-Herrera. Responsable de Seguridad Alimentaria y Medio Ambiente de la Asociación de Empresas de Supermercados (ASEDAS)
Dña. Cinzia Coduti. Organización de Empresarios Agrícolas Coldiretti
Modera: D. Leopoldo Gómez de Lara. Jefe del Departamento de Calidad Agroalimentaria. AGAPA

Actividades paralelas

Comunicaciones, reuniones y talleres

Dr. Emilio Martínez. Historia de la investigación sobre el Aceite de Oliva Virgen. Papel del INYTA de la UGR.

Dr. Manuel León “Ars Culinaria Gari. Uso y técnica culinaria en torno a las salsas de pescado romanas en la cocina del alto imperio

Dr. Antonios Vlassopoulos. Bioactivos de la dieta mediterránea y la reacción de Maillard: vinculando el procesamiento térmico de alimentos en el Mediterráneo con la salud

Dra. Julia Warnberg. “Predimed Plus

Dr. Rafael Moreno “La estandarización de recetas tradicionales mediterráneas»

Reunión Técnica: Observatorio de Mediterraneidad.
Moderador: IEAMED

Taller La Habitación Saludable
D. Carlos García. Director de La Habitación Saludable
D. Jorge Jaldón. Director de La Habitación Saludable

Foro Alborán

Mesa Redonda: Especies exóticas invasoras y su repercusión en el sector pesquero (el caso de las algas invasora y centrarse en Rugulopterix okamurae).
Dr. José Carlos García. Catedrático de Zoología Facultad de Biología, Universidad de Sevilla. Dra. María Altamirano. Presidente de la Sociedad Española de Ficología (SEF). Departamento de Botánica y Fisiología Vegetal Facultad de Ciencias. UMA
D. Jorge Campos. Secretario de la Federación Andaluza Cofradías Pescadores.
Dr.YounesSaoud. Profesorenel Departamento de Biología dela FacultaddeCienciasde Tetuán-UniversidadAbdelmalekEssaadi
Modera: Dr. Juan A. Camiñas. Académico de la Academia Malagueña de Ciencias.

Mesa Redonda: Cambio climático en el Mar de Alborán: Tropicalización del mar de Alborán. Los últimos estudios sobre las subidas de temperaturas en el mar de Alborán.
Dra. Mari Carmen García. Investigadora del Grupo Mediterráneo de Cambio Climático. Instituto Español
D. Jesús Bellido. Experto en conservación de la naturaleza. Oficina Técnica del comité español de la UICN
Dr. Víctor Díaz del Río. Académico. Academia Malagueña de Ciencias.
Abdelmounim El M’rini. Profesor Departamento de Geología Facultad de Ciencias de Tetuán – Universidad Abdelmalek Essaadi
Modera: D. Andrés Alcántara. Centro para el Mediterráneo. UICN

Mesa Redonda: Efectos de la pandemia en el mar de Alborán: Biodiversidad, consumos pesqueros, enfermedades víricas y bacterianas en especies salvajes y de pesquerías.
Dña. Macarena Molina LIFE Mediterránean Fishey expert o Low Impact Fisher of Europe (LIFE)
D. David Camacho. Experto en Desarrollo Local y a la Planificación Estratégica. Grupo de Desarrollo Pesquero de Vélez Málaga.
Dra. Mar Otero Villanueva. Gestora de Biodiversidad Marina y Economía Azul. Programa Marino UICN- Centro de Cooperación del Mediterráneo.
Dr. Driss Nachite. Catedrático de Oceanografía por la Universidad de Abdelmalek Essaâdi (Marruecos), adscrito a la Facultad de Ciencias de Tetuán
Modera: Dra. Pilar Hernández. Experta FAO en pesquerías y cooperación internacional Directora de la Oficina Subregional de la CGPM-FAO.

Los Niños se comen el Futuro

Dieta Mediterránea y educación a través del proyecto “Los Niños se comen el Futuro”
D. Enrique Sánchez (chef de Canal Sur)
D. Xanty Elías (Presidente Fundación Prenauta y estrella Michelin de Huelva)

Diálogo entre dos Chefs ”Los Niños se Comen el Futuro”
D. Andrea Tumbarello
D. Xanty Elías (Presidente Fundación Prenauta y estrella Michelin de Huelva)

Show Cookings

Show Cooking Mediterráneo. D. Diego Gallegos. (Restaurante El Sollo)

Show Cooking Sostenibilidad D. Benito Gómez (Restaurante Bardal)

Show Cooking Mediterráneo. D. Miguel Puche. (Restaurante Alejandro)

Show Cooking Mediterráneo.Dña. Celia Jiménez (Restaurante Celia Jiménez). El Aguacate

Show Cooking Mediterráneo D. Fernando Villasclaras. (Restaurante El Lago)

Show Cooking Mediterráneo D. Israel Ramos. (Restaurante Mantúa) Carmona. (Restaurante Arte de Cozina)

Agradecer a IEAMED y AGAPA, la invitación para participar en el congreso y facilitar la inscripción gratuita de nuestros alumnos

Esperando ya la próxima edición del congreso, esperemos que esta vez en persona.

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