Cátedra de Gastronomía de Andalucía

Paco Morales abre restaurante en Córdoba

El chef estrella Michelín, Paco Morales, colaborará con la UCO y el curso @lujogourmet. El próximo octubre, abrirá en Córdoba su nuevo restaurante NOOR (‘luz’ en árabe). Será un espacio de cocina de vanguardia  en donde la cocina árabe va a ser el catalizador necesario para amalgamar el sedimento de todas las demás culturas que han habitado Andalucía. Se trata de depurar la herencia árabe y del Norte de África en la cocina andaluza, que fue resumen magistral del saber de todas las demás grandes culturas culinarias mediterráneas anteriores. En este espacio de creación que representa NOOR también se busca investigar y aplicar todos esos conocimientos a la cocina más moderna, adquiridos tras el paso de Paco Morales por las mejores cocinas del mundo  como Mugaritz y El Bulli. En palabras de Ferrán Adriá, “Paco es uno de los cocineros ‘más excitantes’ del panorama gastronómico mundial’.

Estudiantes de historia, documentación y árabe podrán realizar prácticas en NOOR (restaurante que cuenta con un espacio creativo y de investigación) tras la firma de un convenio de colaboración entre NOOR y la Universidad de Córdoba. Posteriormente, se prevé que NOOR cuente con el asesoramiento de investigadores de la UCO, especialmente del área de tecnología de alimentos. Una de las primeras propuestas de esta colaboración, ya concretada, será una conferencia en septiembre sobre liderazgo y creatividad, en la Facultad de Filosofía y Letras para los estudiantes de nuestro curso y los de dicha Facultad. Tras la conferencia, evento gastro con la colaboración de ‘Córdoba, Ciudad-Mundo’ en la Capilla Mudéjar de San Bartolomé para celebrar la próxima apertura de NOOR.

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