En plena VIII Feria del Lechón Ibérico de Cardeña, la cofradía gastronómica que lleva su mismo nombre, que tan solo cuenta con un año de recorrido y que en este tiempo ha duplicado su número de miembros, ha tenido a bien distinguir al director de la Cátedra de Gastronomía de Andalucía como uno de sus primeros cofrades de honor, junto al Grupo Puerta Sevilla, que recibió Alberto Rosales y COVAP. Quiero desde aquí transmitir mi agradecimiento a la cofradía y en particular a su presidenta, Maribel García Cano, no solo por esta distinción, sino por la ayuda que presta a la Cátedra de Gastronomía de Andalucía, a la que represento, en las actividades que desarrollamos.
En el acto, además, se realizó la investidura de un buen número de nuevos académicos y el hermanamiento con el Porquiño a brasa da amil del Ayuntamiento de Moraña (Pontevedra), cuya alcaldesa María Luisa Piñero Arcos, con un numeroso grupo de músicos y gaiteiros acudió al acto y desplegó algunos puestos por la feria, como los de pulpo, que tuvieron gran éxito en visitantes. También se hizo el ritual de la queimada, para deleite de los asistentes.
La cofradía, de las más jóvenes de Córdoba, presenta una actividad incesante y en colaboración con la Cátedra de Gastronomía de Andalucía, ya se ha estandarizado la receta que les da nombre, mediante el estudio realizado en un trabajo de fin de grado, con este objetivo. También, se han realizado actividades durante una semana en los establecimientos del grupo Puerta Sevilla, en torno a este producto. Sus miembros son especialmente activos y colaborativos, como lo demuestra la respuesta que desde Cardeña se ha dado a la encuesta sobre los platos populares cordobeses.
En la clausura del acto de investidura, se recitó el romance escrito por uno de los cofrades a este plato y se propugnó el lema de la cofradía.
Al finalizar, como no podía ser de otra manera, pudimos degustar tres lechones ibéricos de Cardeña, de los que quedaron solo los huesecillos, posiblemente para deleite de las mascotas de los cofrades.
