Tres culturas restaurante
Lope y Manuel López y Puri Molina
Maridaje: Fino Tres Gritos. Doblas. Moriles
Ingredientes
(8 personas)
- 250 g de magro de cerdo muy picado
- 500 g de pechuga de pollo picada
- 250 g de jamón serrano picado
- 150 g de almendras crudas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 4 huevos
- 2 cs de pan rallado
- ½ cta azafrán
- 1c cs de pimienta negra
- 1 cta de nuez moscada
- 200 ml de vino fino
- 200 ml de brandy
- 200 ml de agua
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Elaboración
Mezclar las carnes, añadirles el brandy, la sal los huevos, el azafrán molido y la nuez moscada. Tapamos y dejamos que tome sabor.
Pochar la cebolla en el aceite de oliva. Añadir el ajo y reservar.
Mientras, en una sartén con dos cucharadas de aceite se tuestan las almendras y la pimienta en grano. Se sacan, se escurren y se majan en mortero. Se añaden a la carne.
Con esa masa de carne, que estará muy bien mezclada, hacemos unas bolas como croquetas. Se fríen en el aceite hasta que se doren, se sacan, escurren y añaden al guiso de cebolla. Cuando hayamos terminado se añade el vino y se cubre con agua. Se deja hervir a fuego suave 20 minutos.
Se acompañan de patatas pochadas.
Información complementaria
Unas albóndigas de gran tamaño, típicas de la localidad de Lucena, de ahí el nombre de bolo. Se acompañan de una salsa con almendra picada, y la masa está muy sazonada. Es clásica, en el bolo lucentino, la mezcla de carnes. Un plato de diario y popular.
