Cátedra de Gastronomía de Andalucía

Ensalada de naranja con bacalao

 

Sociedad de Plateros María Auxiliadora

Manuel Bordallo

Maridaje: Vino Tinaja 2021 En Barro Terrevuelos

Ingredientes

(4 personas)

400 gr de bacalao bien desalado

4 naranjas de excelente calidad

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Romper el bacalao con los dedos, que estará perfectamente desalado. Pelar las naranjas y cortarlas en rodajas, componiéndolas en una fuente. Sobre las naranjas se colocarán los trozos de bacalao y luego se riega todo con un chorro de aceite de oliva.

Se deja reposar 2 horas y se sirve.

Aceites usados en la ensalada

Se hicieron tres apartados de la ensaladas y cada uno de ellos se aliñó con un tipo de aceite:

-. Genérico DO Baena Coupage Picudo, Picual y Hojiblanco añada 21-22:

  • Intensos aromas aceitunas verdes, Alloza, alcachofa y tomatera.
  • Almendrado al final, con ligeros toques de amargo y picante, se muestra extraordinariamente armónico al paladar.

-. Virrey del Pino Coupage, añada 21-22: Virgen extra coupage de las variedades de la DO Baena,

  • Presenta aromas intensos que recuerdan a la manzana verde, almendra, hojas y plátano.
  • Al paladar muy armónico y persistente, con notas medianamente amargas y picantes.

-. Morellana Picudo, añada 21-22: 

  • Al olfato evoca recuerdos a manzana verde, hinojo, tomatera y alloza.
  • Intenso y complejo, se presenta algo amargo y picante, propio de un aceite de primeros de campaña.

Información complementaria

Típica de la campiña, era un plato que llevaban los jornaleros o que preparaban en el mismo sitio, por la facilidad de transporte de los ingredientes

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