Cátedra de Gastronomía de Andalucía

Oloroso Genérico Montilla-Moriles

Consejo Regulador de la Denominacion de Origen Montilla-Moriles

Variedad

100 % Pedro Ximenez.

Suelo

Las albarizas son suelos ricos en carbonato cálcico, con suelo y subsuelo formados margas blandas, pobres en materia orgánica natural, poco fértiles, de composición mineralógica simple, con estructura hojaldrada o grumosa, y cuyos horizontes tiene un alto poder retentivo de la humedad.

Vinificación

Se obtiene a partir de vino «Blanco sin envejecimiento», que es sometido a envejecimiento durante al menos dos años, con crianza predominantemente oxidativa, por el sistema de criaderas y solera.

El grado alcohólico adquirido puede ajustarse mediante encabezado, situándolo dentro del rango permitido para este tipo de vino. En todo caso el periodo de crianza oxidativa deberá tener lugar con una graduación alcohólica adquirida mínima de 16% vol.

Cata

  • Fase Visual: límpido, brillante, transparente de color oro viejo hasta caoba oscuro
  • Fase Olfativa: con aromas a frutos secos y madera, propios de la crianza oxidativa, pudiendo presentar notas a barniz
  • Fase Gustativa: ligeramente untuoso y persistente

Información complementaria

  • Alcohol: (%Vol.): 16-22
  • Azúcares: seco.
  • Tª consumo: 13º-14º C

Por su elevado cuerpo en boca es capaz de aguantar platos más potentes e intensos en su estructura, por ello sorprende al acompañar una carne de caza mayor, y con las carnes gelatinosas como la carrillada o el conocido rabo de toro hace una especial unión ya que la gran acidez conseguida con el tiempo deja la boca equilibrada.

Con guisos y estofados es inigualable, no hay un vino que armonice mejor, aromatizando y aportando acidez y cuerpo para el equilibrio gustativo.

Con quesos muy curados, frutos secos, etc. Amortigua excelentemente la intensidad de la comida mexicana.

Con algunos postres dulces y helados contrasta muy bien.